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豚の角煮

おふくろレシピ。 豆はこれまで入れた事無いのですが、角煮を作り溜めして冷凍し、解凍して食べる時に追加してみました。

材料

  • 豚バラ肉      2本
  • 生姜        適量
  • 長ネギの青いところ 5cmくらい
  • 砂糖        1/2カップ
  • 酒         1/2カップ
  • みりん       1/2カップ
  • 醤油        1/2カップ弱
  • 水         1カップ
  • 長ネギ白いところ  5cmくらい

作り方

  1. バラ肉を切らずに、分量外の水、生姜、長ネギの青い部分と一緒に15分~20分茹で、火を止めて一晩置く。
  2. 次の日、浮かんでいる油を取り除き、バラ肉を切る。
  3. 切ったバラ肉を、砂糖、酒、みりん、醤油、水、生姜、長ネギの白い部分(青い部分でもOK)と一緒に20分程度煮込む。
  4. 火を止めて暫く置くと冷めてきて味がしみてくるので、良い味になるまで待つ。

ココがポイント

  • 醤油は入れすぎると肉が固くなってしまうので、1/2カップ以下にする。
  • 味がしみるのは、食材が冷めるとき。ある程度煮込んだら、冷すことが重要!
  • 沢山作って、冷凍しておくと便利!
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