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完成した写真撮り忘れちゃいました

千葉県産の高級殻付き落花生を一つ一つ手でむきまして…
ジッパーに入れてすりこぎで叩きまして…
粉砕したピーナッツをクッキーに練り込みました。 落花生むくのが面倒で誰も食べないんだもん・・・
クッキーにしちゃったよ

レシピはアイスボックスクッキーを基本にして、ピーナッツ類の分量はかなり適当です。
でも美味しかったです。

材料

  • 薄力粉       200g
  • 無塩バター     100g
  • ピーナッツクリーム 40g
  • 砂糖        100g
  • 塩         ひとつまみ
  • 全卵        1個
  • ピーナッツ     50g
  • バニラオイル    少々 

作り方

  1. 常温においたバターをクリーム状になるまで練る。
  2. 1にピーナッツクリームを加えて練る。
  3. 2にふるった砂糖と塩を1/3ずつ加え、白っぽくなるまで練る。
  4. 3に全卵を加え、ふわっとするまで混ぜる。
  5.  4に薄力粉を1/3ずつ加えてヘラで混ぜ合わせ、混ざったところで砕いたピーナッツとバニラオイルを加え、再び混ぜる。
  6. 5を棒状に伸ばしてラップにくるんで冷蔵庫で2時間以上寝かす。
  7. 6を冷蔵庫から取り出し、包丁で7,8mm程度に切る。
  8. 160℃に予熱したオーブンで16分焼く。

ココがポイント

  • ピーナッツは好みの大きさに砕く!

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クリスマス定番のブッシュドノエルを作りました。色んなレシピの良いとこ取りをしてアレンジしました。

チョコ系ケーキにはオレンジ系の洋酒が合うかなと思って、 グランマニエ[グランマルニエ](Grand Marnier Liqvor) を用いています。
コワントローでも良いかと思います。

材料

ロールケーキ生地

  • 卵黄      3個分
  • グラニュー糖  60g
  • 卵白      3個分
  • グラニュー糖  30g
  • ココア     大さじ1.5
  • 薄力粉     70g
  • チョコレート  30g
  • 水       100cc
  • グラニュー糖  50g
  • グランマニエ  大さじ2

クリーム

  • 生クリーム   200cc
  • グラニュー糖  大さじ1
  • ココア     大さじ1
  • グランマニエ  大さじ1

作り方

  1. オーブン天板に、くっつかないシート(パラフィン紙、クッキングペーパー)を敷く。
  2. ボールで卵黄を溶き、砂糖を加えて泡立てる。
  3. 別のボールで卵白を泡立て、半ば泡立ったら砂糖を少しずつ加えてかたく泡立てる。
  4. 2と3をゴムベラでさっくり混ぜ、ココア、湯煎したチョコレート、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。
  5. 4を1に流し込み、180度のオーブンで、15分焼く。
  6. 水、グラニュー糖を火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止めてグランマニエを加える。
  7. オーブンから取り出した生地の端をななめにカットし、6をまんべんなく刷毛で塗って、巻きやすくする。
  8. 生クリームにグラニュー糖、ココア、グランマニエを加えて8分立てまで泡立てて、冷蔵庫で冷やし固める。
  9. 7に9を2/3くらいを塗って、くっつかないシートを巻きす代わりにしてくるくる巻く
  10. 9を適当にカットして上に重ねてから残った生クリームを9の周りに塗り、フォークで切り株の模様をつけたら、好きな飾りをトッピング

ココがポイント

  • MerryChristmasの文字は、デコペン(お菓子のデコレーションに デコペン ホワイト )で描くとかわいくなります
  • 文字を書くための板チョコレートは、余ったチョコを湯煎して伸ばして固めただけです。
  • やらなかったけど、粉砂糖をふって、雪のようにしたらもっとかわいいです


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丸ビルの「ななは」というお店をよく仕事の飲み会で使っていたのですが、
そこで2回ほど、柿を凍らせただけのデザートが出てきました。 これが意外といける

柿を凍らせて、ちょっと溶けたくらいがシャリシャリの食感で
本当にシャーベットのようになります

これを家で真似してみました。

材料

  • 柔らかくなった柿

作り方

  1. 柿を適当な大きさに切って、冷凍庫へ!
  2. 完全に凍る前に食べるか、完全に凍っていたらちょっと常温においてから食べます。

ココがポイント

  • 柿も時間が経つとどんどん柔らかくなってきてしまいます。
    そんな時間のたった柿を使うのがベストです。
  • かたい柿を凍らせるともっとかたくなるだけだと思われます...
  • 柔らかい柿がなかったら、ちょっともったいないですが、柿をむいて、常温に半日くらい置いておけばぐにゃぐにゃになります。

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誰かさんの誕生日で、ケーキを作るはめになりました。 ハロウィンでしたが、カボチャは入れてません。

特に考えず、色合いの良さそうなフルーツで作りました。 生クリームこってりは好みじゃないので、 中はカスタード、表面だけ生クリームにしています。

材料

スポンジ

  • 卵           小4個
  • 砂糖          90g
  • 薄力粉         90g
  • バター(有塩でも可)  45g

カスタード

  • こちらを参照
  • 生クリーム       100cc
  • 生クリームに入れる砂糖 大さじ2~3
  • ゼラチン        適当

フルーツ

  • 洋梨          1個
  • オレンジ        2個
  • キウイ         1個
  • パイナップル      一切れ
  • 表面の生クリーム    100cc
  • 生クリームに入れる砂糖 大さじ2~3
  • 生クリームに入れる洋酒 少々
    (カスタードに入れた洋酒と同じにする)

作り方

スポンジ

  1. 卵に砂糖を加えてすり混ぜる。
  2. 1を湯煎しながらよく混ぜる。
  3. 人肌くらいになるまで混ぜ続け、すくうともったりしたリボン状になるまで泡立てる。
  4. 薄力粉を加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる。
  5. レンジで溶かし、人肌くらいになったバターを加えて混ぜる。
  6. 180度に予熱したオーブンで、30分から40分焼く。
  7. 温かいうちに型からはずす。

カスタード

  1. こちらを参照してカスタードを作る。
  2. ぬるくなったら、8分くらいにに泡立てた生クリームと合わせる。
  3. 湯で溶かしたゼラチンを混ぜる。

フルーツ

  1. すべてのフルーツを適当に切ります。
    中に入れるものは小さめに、上に飾るものは大きめに。
  2. スポンジを水平に切って、焼き目を内側にするようにひっくり返して重ね、まだぬるいカスタードと小さく切ったフルーツをのせてサンド。
  3. 2をスポンジの型に戻し、冷蔵庫でカスタードのゼラチンが固まるのを待つ。
  4. 生クリームを砂糖と洋酒を加えて9分くらいに泡立てる。
  5. 3が冷えたら型から取り出し、4とフルーツをトッピングして完成。
    生クリームは綺麗に塗れなくても
    フルーツをのせればわからない!

ココがポイント

  • カスタードはゼラチンで固めてシブーストっぽくしないと、だれます。
  • カスタードにも、生クリームにも、グランマニエを入れると良いです。

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最近エスニック料理店で飲んで美味しかったのは、ゴーヤヤーコンジュースですが、 ヤーコンはちょっと高い&あんまり売ってないので、 冷蔵庫の野菜ジュース(甘め)を使ってゴーヤジュースを作りました。 本当はリンゴとかオレンジ入れたかったんだけど、生の果物使うと値段がはるので・・・

赤い野菜ジュースと、 緑のゴーヤを混ぜたら、 なんだか凄い色に・・・

材料(2杯分)

  • ゴーヤ       1/3本
  • 野菜ジュース    400ccくらい
  • 砂糖        必要に応じて

作り方

  1. すべての材料をミキサーにかけるのみ。

ココがポイント

  • 赤の野菜ジュースに緑のゴーヤははちょっと間違えました。
    やっぱり素直にヤーコンを買って入れれば、甘みも入って良かったのかも

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アジアンスイーツは甘すぎず、さっぱりしてて、好きです

よくあるタピオカココナッツミルクですが、以前六本木ヒルズのタイ料理屋に行ったとき食べたココナッツぜんざいには、あんこが入っていて美味しかったので、 煮た小豆もちょっとだけ入れてみました。

材料

  • タピオカ(大粒)     カップ1/2
  • ココナッツミルク(缶詰) 300cc
  • 牛乳           150cc
  • 水            150cc
  • 砂糖           大さじ6くらい
  • あんこ(あれば)     適量

作り方

  1. タピオカをたっぷりの沸騰したお湯で1時間30分茹で、火を消して30分くらいおく。
    (1時間30分茹でた程度だとまだ芯が残ります。火を止めて暫く置くと芯がなくなります)
  2. タピオカを茹でている間にココナッツミルクを作ります。
    ココナッツミルク、牛乳、水、砂糖を鍋に入れて火をかけ、ちょっとだけ煮詰め冷しておきます。(こってりが好きならいっぱい煮詰めるといいです)
  3. ココナッツミルクをお皿によそい、あんこをちょっとだけ混ぜて、タピオカを投入して完成

ココがポイント

  • タピオカの粒の大きさによって茹でる時間がかなり異なります。
    小粒なら30分くらいで茹で上がるので、急いでいる時は小粒がいいかも
  • 砂糖の量は煮詰め方や好みで加減しようあんまり甘くなく作っています。
  • タピオカが無ければ、白玉で十分

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最近鉄分不足のため、毎日プルーンを食べています。
そのまま食べても美味しいけど、スコーンに入れてみました。
甘さ控えめなので、できたてホクホクのときにメープルシロップをかけてみたら、美味しかったです。
スコーン用の型がなかったので、ミッキーマウス型を使いました。

材料

  • 薄力粉        200g
  • ベーキングパウダー  10g
  • 砂糖         大さじ1
  • バター(加塩)    55g
  • 牛乳         80cc
  • ソフトプルーン    大粒を7~8粒

作り方

  1. バターを常温で溶かし、砂糖を加えて混ぜる。
  2. ふるった薄力粉とベーキングパウダーを一度に加え、手で混ぜる。
  3. 牛乳を少しずつ加え、つまみ混ぜる。
  4. きざんだプルーンを加え、混ぜ合わせる。
  5. 打ち粉をしたところに生地を1cmくらいにのばし、型をとる。
  6. 180度に予熱したオーブンで、18分焼いてできあがり。

ココがポイント

  • 冷めてしまったら、ちょっと焼いて食べるとまたホクホクに
  • ベーキングパウダーが沢山入っているので、適当に作ってもまず失敗しません。

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自家製パルフェ

簡単!おいしい!アイスクリームです。 パルフェは、バニラアイスより濃厚で、味はレディーボーデンに近い感じでした。

実家に落ちてたレシピで作りました。アイスクリーム作ったのは、中学生以来では ミントはお好みで・・・

材料

  • 生クリーム      200cc
  • 粉砂糖        カップ1/2
  • 卵黄         2個分
  • バニラエッセンス   少々
  • 卵白         2個分
  • 粉砂糖(メレンゲ用) 大さじ1

作り方

  1. 生クリームにバニラエッセンスと粉砂糖を加えて混ぜる。
  2. 溶きほぐした卵黄を加えて、六分立ちになるまで泡立てる。
  3. 卵白を角が立つくらい泡立てて、粉砂糖大さじ1を加える。
  4. 2に3の卵白を加え、手早く混ぜ、冷凍庫へ。
  5. 1時間くらいしたら、スプーンで半分凍ったパルフェを混ぜ合わせる。
  6. また1時間くらいしたら同様に混ぜる。
  7. 固まったら、盛りつけて食べる。

ココがポイント

  • バニラエッセンスなのでベタな味になりました。
    グランマニエか、ラム酒を混ぜても美味しいかと思います。
  • あと、オレオを入れれば、ハーゲンダッツのクッキー&クリームのようになると思います。
  • ラムレーズンを入れても、美味しいと思います
  • 個人的にはちょっと甘いかなと思うので、砂糖を減らしてもいいかと思います。

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白玉ぜんざい

昨日が十五夜だったらしい! 知らなかったけど偶然にも今日、白玉ぜんざいを作りました。1日遅れ。しかしこんなラクチンにできるデザートは ないなあ。 小学校の調理実習で作った気がします。

バニラアイスのせたらおいしそう…

材料

  • 小豆:砂糖=3:2 くらい
  • 塩         小さじ1,2程度
  • 白玉粉       食べたいだけ
  • 水         小豆の4倍くらい

作り方

  1. 小豆を洗って、4倍の水で5分程度中火~強火で煮て、火を止めて2,3時間ふやかします。
  2. 小豆の水を新しいものに入れ替えて、砂糖と塩を適当に入れて弱火で1時間くらいコトコト。
  3. 火を止めて、次の日まで放置。(1日置かなくてもいいんだと思います…)
  4. 翌朝。味を確認して、砂糖と塩を加減します。
  5. 白玉粉に水を入れて、耳たぶくらいの柔らかさまでコネコネ。沸騰した水で茹でて、浮かんできたらすくいあげます。
  6. 小豆と白玉を絡めて完成

ココがポイント

  • 絶妙な塩加減に尽きる!塩強めが美味しいと思います。
  • 砂糖は少なめの方が繊細な味がして個人的には好きなので、あんまり入れません。

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パン屋のヴィドフランスのスムージーはお気に入りで、
バナナシェイクでも作ろうと思った時に、
以前売っていた、豆乳バナナスムージーのことを思い出しました。
イチジクとリンゴ酢が入っていた記憶があります。真似して作ったらかなりおいしかったです。

材料(2人前)

  • バナナ           1本
  • ソフトいちじく       1個
  • 砂糖            小さじ2弱
  • 牛乳            200cc~300cc 
  • 飲むヨーグルト or ヨーグルト 50cc~100cc
  • 氷             小さいの5つくらい

作り方

  1. 材料全部、ミキサーで混ぜる

ココがポイント

  • 材料の量はいつも適当。毎回味が違ってもおいしい
  • 砂糖はバナナといちじくと飲むヨーグルトの甘さに応じて加減します。

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もじゃ「ぽんこまるが本気でクッキーを作ると、お店の売り物みたいな味になっちゃう。」
もじゃ「おいらは、素人っぽい手作りクッキーの味も結構好きなんだ。」

おいら「照れるなあ」

ということで、あえて素人味クッキーを作りました!

売り物みたいな味になっちゃうというのは、

  • バターを水抜きし食感をサクサクに変えてしまうのと、
  • 高配合でアーモンドプードルを使うのと、
  • ラムレーズンなど入れてしまうからでしょう。

おいらはこの味が好きなんだ。
アーモンドプードルは業務用を常備しておきたいくらい。 シンプルでベタな味にするには

  • 香りは定番バニラエッセンス
  • 何も入れないシンプルな白いクッキー
  • 焦げてる箇所がまばら

という条件を満たせば良いと思います。 でも、なんか色々入れたくなっちゃうんだよね。
メープルシロップ入れた方が風味が増しそう・・・とか、抹茶味はどうかな~とか・・・

そんな気持ちはこらえながら、あえての素人味クッキーはじまるよ!

材料&作り方

こちらのサイトのレシピを使いました。
@nie's http://anies.net/
([レシピ]→[アイスボックスクッキー])

このお菓子レシピサイトは、10年くらい前?からお世話になっていて
どのレシピも凄く美味しかったので本当に色々作っていました。
書籍でしかお菓子を作ったことが無かった時代で、インターネットで無料でレシピが入手できることに楽しさを覚えた時期だったので余計に。
ここ数年あんまり更新がされてないな~と思っていたら・・・
2005年管理人急逝と書かれていました。悲しい
残念だけど、今あるだけのレシピでまだまだ楽しんでいきます。

ココがポイント

  • 何も手を加えない。シンプルにする!普通に作る!平常心で作る!

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クレープ
クレープ

クレープは急に食べたくなってもなかなか売っている場所が見つかりません
だから、作ります。
カスタードクリームは、我が家に伝わる?秘伝のレシピです。

材料

クレープ生地

  • 薄力粉     100g
  • 卵       3つ
  • こがしバター  20g
  • 砂糖      15g
  • 塩       少々
  • 牛乳      200cc

ラズベリージャム

  • 冷凍ラズベリー  適量
  • 砂糖       適量
カスタードクリームはこちらを参照

作り方

  1. カスタードクリームを作ります。
  2. ラズベリージャムを作ります。
    冷凍ラズベリーと砂糖を、とろとろになるまで弱火で煮て、冷まします。
  3. クレープ生地を作ります。
    バターをフライパンで焦がして、良い香りがしてきたら、こげすぎないうちにボールへ。
  4. 同じボールに卵と砂糖を加えて、泡立て器で混ぜます。
  5. 薄力粉と塩をふるい、4に加え、混ぜます。
  6. 牛乳を加え、とろとろになったら、冷蔵庫で30分くらいねかせます。
  7. ねかせいていたクレープ生地を叩き起こし、バターをひいたフライパンで焼きます。 
  8. クレープにカスタードクリームとラズベリージャムを包み、できあがり! 

ココがポイント

  • ラズベリーは結構酸っぱいので、砂糖を多めに入れます。味を見ながら加えてください。
  • カスタードクリームに入れる洋酒は、ジャムに合う香りにしましょう。

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カスタードクリーム

おいらの家に伝わる秘伝のカスタードクリームなのだ。

材料

  • 卵黄          2個
  • 砂糖          40g
  • 薄力粉         25g
  • 牛乳          300cc
  • 洋酒/バニラエッセンス 少々

作り方

  1. 卵黄と砂糖を泡立て器でよく混ぜます。
  2. 薄力粉を加えて、更に混ぜます。
  3. 最後に牛乳を加えて、混ぜます。
  4. よく混ざったら、弱火にかけます。火にかけている間は絶えずヘラで混ぜ続けます。
  5. 少し沸々としてきた頃には固まり始めているので、一気にヘラで混ぜて、火を止めます。
  6. あら熱がとれたら、洋酒もしくはバニラエッセンスを加えて冷します。

ココがポイント

  • 洋酒でお勧めは、グランマニエです。
    基本的にはそのとき作るお菓子に合わせて、洋酒は好みのものを使います。
    サクランボのケーキに使うならキルシュとか・・・
    レーズンのケーキに使うならラム酒とか・・・・

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いちごシェイク

小さい頃は夏になるとよく、母にバナナシェイクやいちごシェイクを作ってもらっていました。

材料

  • 冷凍いちご  ひとつかみ
  • 牛乳     いちごの2倍くらい
  • 氷      3、4つ
  • 砂糖     大さじ1くらい(苺の甘さに応じて変えます)

作り方

  1. 材料をミキサーで混ぜる。
  2. お好みでバニラアイスやウエハース、ミントをトッピングしてできあがり。

ココがポイント

  • 苺っぽさが強い方が、美味しいです。牛乳を入れすぎないように!
  • 冷凍いちごはスーパーでも売ってます。冷凍コーナーへ。

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かき氷

猛暑が続いています。
エアコンの効きもなんだか悪くなってきたので、
かき氷を食べて、毎日元気を出しています。

ただ、市販のかき氷シロップはあまり好きになれず(果汁の味がしないんだもん)
シークワーサー果汁で簡単なシロップを作って食べるのがマイブームです。 シークワーサーはすっきり味で、後味はどこかグレープフルーツのような香りが残り ただのはちみつレモンよりとっても美味しいです

材料

  • シークワーサー果汁   適量
  • はちみつ        適量
  • 練乳          適量
  • 氷           適量
こんな感じの
シークワーサー原液を用意↓

作り方

  1. ペットボトルに入って売っている、シークワーサー果汁(原液飲んだらものすごい酸っぱい)に、はちみつを入れてスプーンで混ぜて、シロップ完成
  2. あとは氷に1と練乳をかけてできあがり~

ココがポイント

  • 混ぜているうちにはちみつが溶けて勝手にシロップになりますぞ!

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