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お正月は終わっても、伊達巻きは食べたい。おせちはいつでも食べたい。 母上に教わった伊達巻きレシピ!

今年は2本作って、正月前に食べてしまった・・・!!!
あとぽんこっきーのおうちとか、もにゅきのおうちとかにも作って持って行ったけどね。手作りだったからか、大好評だったよ。

材料

  • はんぺん大   1枚
  • 卵       5個
  • 砂糖      大さじ3.5
  • みりん     大さじ4
  • 塩       少々
  • サラダ油    大さじ1

作り方

  1. すべての材料をフーロプロセッサーやミキサーで混ぜる。
  2. 1をフライパンに注ぎ、ふたをして弱火でじわじわ焼く。裏返して両面焼く。
  3. 2は丸い形をしているので、上下を切り落とし、切り落としたものを芯にしてラップをしいた巻きす(簾)でくるくる巻いて輪ゴムで止める。暫く縦にしておいておき、汁を出す。
  4. 3を冷蔵庫で冷やし、切ったらできあがり。

ココがポイント

  • くっつかないフライパンで焼くこと

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れんこんのふわふわカリカリ揚げ

見た目はさつま揚げみたいだけど、外はカリカリで、中はふわふわで、お菓子みたいだよ。

こぽんこの偏食が続いて、野菜を急に食べなくなってしまったのでお菓子っぽいおかずを開発したのだ。開発ってほどじゃないんだけど、一応色々考えて・・・。

ばっちり食べた!これをおかずに、ごはんもいっぱい食べた!大成功~!

材料

  • れんこん  中2つ
  • 塩     少々
  • 水     50cc~100cc
  • 粉末だし  小さじ2程度
  • 薄力粉   大さじ2
  • 片栗粉   大さじ2
  • 揚げ油

作り方

  1. れんこんは一口サイズに切って、ミキサーorフードプロセッサーで崩れるくらいのサイズにします。
  2. れんこん、塩、水、粉末だし、薄力粉、片栗粉をミキサーでどろどろにします。
  3. 2を揚げ油で火が通るまで揚げます。大さじ1ずつくらい、油に投入していきます。

ココがポイント

  • ゆっくり油に投入してね。もし、油の中でバラバラになるようなら、もうちょっとだけ片栗粉を追加してみるといいよ。

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スコーン

これまで、スコーン=もさもさする=特別美味しいものじゃない
という、なんとも勝手な方程式をスコーンに対して抱いていたおいらなんだけど、そんなイメージを180度変えるレシピを発見・・・!

最近流行の、少しのイースト菌で作るお菓子のレシピで、スコーンを作るのがあって、
ものは試しだと、作ってみた!!!
そしたら・・・!!!!!

パイ生地のような層がちゃんとできるし、
バターの香りがすごく食欲をそそるし、
中はもっちり!!!
でも外はサックサク♪
おいら至上最高に美味しいスコーンとなったぞよ~!!!

でも、バターをカードできるのは大変。結構な力仕事!
そこを乗り切れば、最高に美味しいスコーンのできあがり!

冷蔵庫で発酵させるタイプのなんだけど、食べるタイミングでちょっと切って、オーブンで焼いて、って食べ方をすると、いつでも美味しい焼きたてサクサクもちもちスコーンが食べれちゃうよ。
遊びに来てくれた友達にも好評、なによりご主人さまたちに大好評だった~!

材料&作り方

ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ を参考に作っているよ!


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ラタトゥーユ

ラタトゥーユ?ラタトゥイユ?ま、表記はともあれ・・・・。
イタリアンかと思いきや、フレンチなんだよね。この料理は!

簡単で、おいしいから、パンを焼いたときのサイドメニューにしたり、味を濃いめにしてパスタの具にしたり、色々応用して作っているよ~♪

トマトは天然の旨味成分が入っているから、ブイヨンなしでも全然大丈夫だし!

材料

  • にんにく      1かけ
  • ベーコン      適量
  • トマト       2,3個
  • なす       1本
  • ズッキーニ   1本(あれば)
  • たまねぎ     1/2個
  • ピーマン     2個
  • オリーブオイル  大さじ3くらい

作り方

  1. 弱火のフライパンにオリーブオイルをしいて、みじん切りしたにんにくを炒め、オリーブオイルににんにくの香りをつけます。
  2. 細かく切ったベーコンを加え、弱火のまま炒めます。
  3. 適当に切って水にさらしておいたナスを加えて、炒めます。ナスに油がしみこむように。
  4. タマネギ、ピーマンと、あればズッキーニを加えて炒め、だいたい火が通ったら皮を剥いて適当に切ったトマトを加え、煮込みます。
  5. 分量外の塩・こしょうで味付けし、ものたりなければブイヨン+水を追加して少し煮込んでできあがり!

ココがポイント

  • ズッキーニはあれば入れるけど、なければナスを2本にしちゃうよ。
  • たまねぎは入れない時もあるよ。甘みがほしければ入れた方が良いけどね~。
  • おいらは鶏ハムをゆでた時に残った汁を入れたりするよ。ブイヨン入っているから。

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ピザパン

作りすぎたミートソースやドライカレーは、翌日フランスパンにのせて、チーズをトッピングすれば、なんと~!手抜きピザパン。
もちろん、ラザニアやグラタンの具にしちゃう手もあるけど、朝ご飯を簡単に作る♪ってことを考えると、やっぱパンにのせちゃうのがラクチンだなあ~。

とろけるチーズをのせて、オーブンで焼くだけだもんね。

材料

  • フランスパン or パン
  • 余ったミートソースやドライカレー
  • とろけるチーズ

作り方

  1. フランスパンに、ミートソースやドライカレーをのせて、とろけるチーズをのせたら、オーブントースターで3分程度焼いてできあがり!温度は200度前後で適当に~。

ココがポイント

  • スピード朝ご飯だね。パンは常備してないとだめだけどね。

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中とろの漬け丼

材料

中トロ

  • 中トロ   適量
  • 酒     大1
  • しょうゆ  大1

ちらし

  • かんぴょう  適量(1袋)
  • にんじん   1/3本
  • しいたけ   3枚~
  • しょうゆ   大さじ2
  • 砂糖     大さじ2
  • 酒      大さじ1
  • みりん    大さじ1
  • すりごま   適量

酢飯

  • ご飯        3合
  • 酢         1/2カップよりやや少なめ
  • 砂糖        1/2カップ
  • 塩         大さじ1
  • こんぶ       適量

作り方

  1. 酢飯を作ります。昆布を入れて、酢飯モードでご飯を炊きます。
  2. 中トロの材料をタッパやお皿に入れて、中トロを漬けにします。
  3. ちらしの具を煮ます。かんぴょうは水でゴシゴシ洗って、塩揉みしておきます。
  4. かんぴょうがふにゃふにゃになったら、塩を洗い流し食べやすく切り、小さく切ったにんじん、椎茸と一緒にして、しょうゆ、砂糖、酒、みりんで煮ます。ある程度調味料が蒸発したら、冷して味をしみこませます。
  5. ご飯が炊けたら、酢、砂糖、塩を混ぜて作った酢飯のもとをかけて、うちわで扇ぎながら切るようにまぜます。
  6. 酢飯に、煮たちらしの具を混ぜ、すりごまをかけて、中トロををのせてできあがり。

ココがポイント

  • 中トロの代わりに、錦糸卵を作ってのせれば、子供用になるよ~。
  • 中トロじゃなくてももちろんおいしいけど、やっぱりちょっと脂がのっていた方がおいしいね。
  • 海苔等はお好みでトッピングぅ。

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たこ焼き

おいら、たこ焼き大好物なの。関西人じゃないのにね。
昔っから作ってたよ。だからちゃんと形になってるでしょ!?

これはもう10年以上前、大阪No2(No1じゃないところがポイント・・・)のたこ焼き屋さんがテレビで教えてくれた秘伝のたこ焼きレシピだよ!とんねるずの番組でやってたんだ~!

一度作ればわかる、お店の味!

材料

  • 卵       2個
  • 水       800cc
  • 小麦粉     320g
  • 塩       ひとつまみ
  • だし(鶏ガラ) 大さじ1
  • だし(カツオ) 小さじ2

作り方

  1. 材料を上から順番に混ぜてタネを作る。
  2. 油をしいたたこ焼きの型に手早くタネを流す。
  3. たこを入れる。
  4. 天かす、鰹節、紅生姜をまく。
  5. 醤油をサーッとかける。
  6. 少し焼けたらたこ焼きそれぞれを区切る。
  7. 真横に回す。(完全にひっくり返さないで、90度くらい傾ける感じ)
  8. くるくる回して均等に焼く。

ココがポイント

  • 勿論ネギやキャベツを入れてもおいしくできるよ。おいらは両方入れてるよ~。
  • タマネギのみじん切りが入ったたこ焼きを屋台で食べたことがあるんだけど、甘くて美味しかったの。長ネギの代わりにタマネギもいけるよ!

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塩辛じゃがバター

飲み屋に行くとよくあるつまみ、らしい。
おいらは、お酒があまり得意じゃないから、飲み屋さんなんてあんまり行かないんだけど、ぽんこっきーが教えてくれたから、作ってみたよ。
すっごいおいしいよ。

おいらの好きなじゃがいもは「インカのめざめ」!!!
じゃがいもとは思えない甘み、黄色さで、サツマイモみたいなお芋だよ!

いつもOisixで買っているよ。

材料

  • じゃがいも
  • バター
  • 塩辛

作り方

  1. じゃがいもは、十字の切り込みを入れておき、圧力鍋で5分ふかします。電子レンジでチンでもOK!
  2. ふかし終わると、十字の切り込みからキレイに皮がむけるので、ちょっと割って、バターと塩辛をそえたらできあがり!!!
  3. さらにここへ、キムチをのせるバージョンもあるんだって!飲み屋のつまみメニューは参考になるなあ・・・

ココがポイント

  • 圧力鍋でふかすと、短時間だし、ほっこりしておいしいよー!

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昔ながらのちらし寿司

近所のおばちゃんが作ってくれたちらし寿司、なんだか懐かしい味がしたんだ。

びっくりしたのが、キュウリが入っていることと、酢飯が甘めってこと!
これが昔ながらの味の要素に違いない!!!と思って、おいらは適当に作ってみた。
それが当たった!!!んまい~!

材料

  • ご飯        3合
  • 酢         1/2カップよりやや少なめ
  • 砂糖        1/2カップ
  • 塩         大さじ1
  • こんぶ       適量
  • キュウリ      1本
  • 卵         2個
  • 焼いてほぐした鮭  切り身で1つ
  • ガリ        お好みで
  • かんぴょう     適量
  • いくら       適量
  • ごま        適量
  • その他お好みの具材

作り方

  1. おかまに米と昆布を入れて、3合炊きます。
  2. かんぴょうは水で戻して小さく切り、分量外の醤油・砂糖・みりん・水=1:1:1と、水かだし汁を加えたもので煮ておきます。
  3. きゅうりは薄い輪切りにして塩少々でもんでおき、しなしなにさせます。
  4. 卵は溶いて、分量外の砂糖とみりんを加えて薄焼きにし、千切りにしておきます。
  5. ご飯が炊けたら、酢、砂糖、塩を加えて、うちわであおぎながら混ぜて、酢飯を完成させます。
  6. 塩揉みしたキュウリを絞ったものと卵、いくら、かんぴょう、ガリ、ほぐした鮭(フレークでもOK)をご飯と混ぜて、海苔をトッピングしたらできあがり。

ココがポイント

  • すし酢は、多いような感じがするけど、ちゃんとあおげばべちゃべちゃご飯になるのを防げたよ!それでも余ったら、冷蔵庫で1、2ヶ月なら保存できる!
  • あとは、エビとか、ほんとに好きなものだけのせてまえ!
  • キュウリが入っているのが意外といい!しゃっきりした食感!

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カレイのさっぱりポン酢煮

カレイってさ~煮付け以外、いまいち何にしていいのかわかんなくって。おいら、ポン酢で煮てみたよ。だってね、冷蔵庫に賞味期限きれたポン酢があって、はやく使いたかったから・・・。

ポン酢って意外とあまいのね~!につめるとわかるよ!!!

材料

  • カレイ   3切
  • 酒     大さじ2
  • みりん   大さじ1
  • ポン酢   大さじ5程度
  • ごま油   大さじ2

作り方

  1. カレイの切り身を、ごま油をしいたフライパンで両面焼きます。
  2. 酒、みりん、ポン酢を加えて、ふたをして弱火~中火で蒸し焼きにします。
  3. タレがおいしそうに煮詰まってきたら、できあがり!!!

ココがポイント

  • すごく早くできるのに、メインディッシュになるよ!
  • 大根おろしと一緒に食べてね!あっさりヘルシ~!

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レンコンと鶏ささみのサラダ

これねえ、適当にやったわりにおいしかったんだよね~♪

味付けを濃いめにすると、おかずにもなるから、お弁当にいいと思うよ!

タイトルがナンセンスなのは許してちょ♪♪♪

材料

  • レンコン   握りこぶしくらいのサイズ
  • 鶏ささみ   レンコンと同じくらいか、少なめ
  • 和風だし   小さじ1
  • 酒      大さじ1
  • しょうゆ   大さじ1~
  • 砂糖     小さじ2前後
  • みりん    大さじ1
  • マヨネーズ  大さじ3前後

作り方

  1. 鶏ささみはかたまりのまま、レンジでチンして、バラバラと手でほぐします。
  2. レンコンは輪切りにして、水にさらしておきます。
  3. 油をしいた鍋に、レンコンと鶏ささみを入れて炒め、和風だし、酒、しょうゆ、砂糖、みりん、分量外の水50ccくらいを入れて火が通るまで煮ます。
  4. レンコンに火が通って、水気もとんできたら、ボウルに入れて冷します。
  5. マヨネーズを加えて、混ぜたらできあがり!

ココがポイント

  • 調味料の量はかなり適当で、計ってもいないよ~・・・。でもね、なんとなく甘辛の和風味にしあがればモンダイなし!
  • 濃いめの味付けで、ご飯のおかずにもなっちゃう!

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かまぼこチャーハン

かまぼこ。。。おいらは1本食べるまでにだいたい飽きちゃうんだ・・・。

最後は賞味期限切れをあせりながら、チャーハンにしているよ!

材料

  • かまぼこ    1/3本~
  • ごはん     2膳
  • しらす     適量
  • たまご     2個
  • 長ネギ     15cmくらい
  • ごま油     適量
  • 塩・こしょう  少々

作り方

  1. フライパンにごま油をしいて、刻んだ長ネギとかまぼこをいためます。
  2. 溶いた卵を加えて、ふわふわっとなったところにすぐ、ご飯を投入します。
  3. しらすをくわえて炒めて、最後は塩・こしょうで味をととのえます。

ココがポイント

  • パラパラチャーハンにするために、溶き卵を炒める前のご飯にかけてまぜまぜし、そのご飯を炒めるやりかたでもおいしいよ~♪!

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エビにらまんじゅう

なんかね、きゅうにおやきとか、にらまんが食べたくなって・・・。
作ったよ~♪

エビにらまんじゅう

余った具は、スープの肉団子にしちゃった~!
一品増えて、いっせきにちょー!♪

材料&作り方

こちらを参考にしました~!
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20030306a/

ココがポイント

  • 具は余ってもスープになるから、気にせず、詰めたいだけ皮に詰め込んでしまえ~!
  • 基本的に餃子をつくるのと一緒!
    焼くときも、フライパンに水を入れて蒸し焼きだよ♪
  • 皮はあんまり水っぽいとまるめてのばすのが大変なの。おいらはレシピより小麦粉多めにしたよ。でももっちり生地でおいしかったんだ!

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真鯛のポワレ

フランス料理では、必ずっていっていいほどどこのお店にもあるよね!
真鯛のポワレ~♪

フレンチのソースは本格的で、謎のお酒や、謎の食材で作られた、秘密のソース♪だけども、うちはまぁ家にある調味料でなんとか・・・・作っているよ・・・!

材料

  • 真鯛or金目鯛   3切
  • 塩・こしょう   少々
  • 小麦粉      少々
  • バター      少々
  • サラダ油     少々
  • バルサミコ酢   大さじ2
  • しょうゆ     大さじ2
  • 砂糖       小さじ1前後
  • 白ワイン     大さじ1

作り方

  1. 真鯛は塩・こしょうをして15分くらいおいておきます。
  2. フライパンにバターと油を同量ずつしいて、魚を焼く準備をします。
  3. 真鯛に小麦粉をまぶし、余分な粉を落として、中火で両面焼きます。
  4. 焼き上がったら、魚をお皿にのせて、火を止めます。
  5. 同じフライパンに白ワイン、バルサミコ酢、しょうゆ、砂糖を加えて余熱で煮つめます。最後は塩で味の調整をしてください!
  6. 真鯛にソースをかけてできあがり!

ココがポイント

  • 焼いたミニトマトとか、ほうれん草とか、付け合わせは自由に~!
  • 甘めのじゃがいも(インカのめざめとか)をソテーして添えてもおいしいよ!
  • 刺身でも大丈夫な真鯛を使うとやっぱりおいしい~!♪

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黒豆

くっろまめ~♪
こぽんこも大好き!おやつに黒豆~♪
しぶいでしょ!

こぽんこは、めかぶとか、なめことか、にぼしとか、しぶ~いもの大好きだよ♪
たまには、プリンとかも作ってあげないとね!

和食ダイスキッ子になるといいな~♪

材料

★圧力鍋でつくるよ~!

  • 黒豆    300g
  • 砂糖    2カップ
  • しょうゆ  大さじ1
  • 水     5カップ
  • 塩     小さじ1弱

作り方

  1. 黒豆をざるで洗って、砂糖・しょうゆ・水・塩を入れた圧力鍋のなかに、一晩つけます。火にはかけないよ!
  2. 次の日、圧力鍋を中火で熱し、あくが出るならちょっとすくって、沸騰したらふたをし、圧力をかけます。
  3. 圧力ピンが上がったら、弱火にして10分火にかけます。
  4. 火を止め、圧力が抜けるまで冷します。
  5. ふたを開けて、煮汁を煮つめ(30分前後)、ちょうどいい味になったらできあがり!

ココがポイント

  • しょうゆを少なめにしたほうがおいらは好きなので、この分量でやってます!
  • お弁当に入れたり、朝ご飯に出したり、色々使えるからおいらはいっぱい作っちゃうよ。この半分くらいの豆でやっても良いと思うよ。
  • 冷蔵庫で1ヶ月くらいはもつよ~!

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